Die bretonische Küche zählt zu den abwechslungsreichsten und charaktervollsten Frankreichs. Sie spiegelt die einzigartige geografische Lage der Region wider – vom Atlantik an drei Seiten umschlossen – und vereint auf wunderbare Weise Land und Meer. Ob herzhafte Fischgerichte, köstliche Meeresfrüchte oder deftige, rustikale Fleischspeisen: Die Küche der Bretagne besticht durch eine Kombination aus Einfachheit und Raffinesse.
Auf unserer Reise Küste der Bretagne können Sie viele der beschriebenen Köstlichkeiten probieren.
Der Einfluss des Meeres
Die Bretagne ist berühmt für ihre spektakuläre Küstenlinie und maritime Traditionen. Auf den Märkten der Region finden Sie frische Austern, Miesmuscheln, Jakobsmuscheln und Krebse. Meeresfrüchte sind ein zentraler Bestandteil der bretonischen Küche und werden auf verschiedenste Weise zubereitet. Eine besondere Delikatesse ist die Plateau de fruits de mer – eine opulente Meeresfrüchte-Platte, die Hummer, Austern, Krabben und Muscheln vereint.
Eine der herausragendsten Spezialitäten der Region sind die Austern aus Cancale, die in den klaren, salzhaltigen Gewässern vor der Küste gedeihen. Sie gelten als besonders aromatisch und werden am liebsten frisch, mit einem Spritzer Zitrone oder etwas Schalotten-Vinaigrette, genossen. Diese Delikatesse wird nicht nur in der Bretagne, sondern weltweit geschätzt.
Ein weiteres klassisches Gericht der Region ist die Bourride, ein reichhaltiger Eintopf aus Fisch und Meeresfrüchten, traditionell mit Safran und Knoblauch gewürzt. Besonders in den kleinen Fischerdörfern entlang der Küste werden diese traditionellen Speisen noch nach alten Rezepten zubereitet.
Galette und Crêpe – Bretonische Klassiker
Kein Besuch in der Bretagne ist komplett ohne eine kulinarische Entdeckungsreise in die Welt der Galettes und Crêpes. Während ein Crêpe meist süß und aus Weizenmehl bestehen, ist ein Galette ein herzhafter Pfannkuchen aus Buchweizenmehl, auch Blé noir genannt. Der leicht nussige Geschmack des Buchweizens verleiht dem Galette seinen unverwechselbaren Charakter. Sie werden oft mit regionalen Zutaten wie Schinken, Käse, Spiegelei oder der berühmten bretonischen Andouillewurst gefüllt.
Eine der beliebtesten Varianten ist die Galette complète mit Ei, Schinken und Käse – ein einfaches, aber geschmacklich unvergleichliches Gericht, das die rustikale und zugleich feine Küche der Bretagne perfekt widerspiegelt. Genießen Sie diese Spezialität in einer der zahlreichen Crêperien, am besten mit einem Glas Cidre – dem typischen bretonischen Apfelwein, der in rustikalen Tonkrügen serviert wird und die Aromen der Galettes ideal ergänzt.
Cidre und bretonische Getränke
Cidre ist tief in der bretonischen Esskultur verwurzelt. Die hügelige Landschaft, besonders um Rennes, ist seit Jahrhunderten für ihre Apfelgärten bekannt. Hier wird der Cidre nach alter Tradition hergestellt, oft in kleinen Familienbetrieben. Von trocken (brut) bis süß (doux) reicht die Bandbreite, und in der Bretagne ist Cidre nicht nur ein Getränk zum Essen, sondern ein fester Bestandteil des Alltags.
Butter, Salz und das „Sel de Guérande“
Ein markanter Bestandteil der bretonischen Küche ist die gesalzene Butter, die durch das Meersalz der Region besonders intensiv schmeckt. Das berühmte Sel de Guérande wird seit dem Mittelalter in den Salzsalinen der Halbinsel Guérande von Hand geerntet und zeichnet sich durch seine feinen Kristalle und hohe Reinheit aus. Gesalzene Butter findet sich in zahlreichen traditionellen Rezepten, wie zum Beispiel im Kouign-Amann, einem buttrigen, blättrigen Kuchen, der zu den Highlights der bretonischen Patisserie gehört.
Landwirtschaft und Fleischgerichte
Trotz ihrer maritimen Prägung spielt die Landwirtschaft in der Bretagne, besonders in den ländlichen Gebieten, eine wichtige Rolle. Hier gedeihen Gemüse wie Artischocken, Blumenkohl und Kartoffeln, die oft mit herzhaften Fleischgerichten kombiniert werden. Ein klassisches bretonisches Gericht ist Kig ha farz, ein Eintopf aus Rindfleisch und Gemüse, der mit Buchweizenbrei serviert wird. Commissaire Dupin-Fans dürfte dieses Gericht bekannt sein. Besonders begehrt ist auch das Lamm von den Salzwiesen, das in den salzhaltigen Weiden entlang der Küste grast. Das Fleisch hat dadurch einen zarten, leicht würzigen Geschmack, der es zu einer besonderen Delikatesse macht.
Ein Fest der Sinne
Die Küche der Bretagne ist weit mehr als nur eine Sammlung köstlicher Gerichte – sie erzählt Geschichten von Land und Meer, von alten Traditionen und moderner Kulinarik. Sie bietet eine beeindruckende Vielfalt an Aromen, die Meeresfrüchte-Liebhaber ebenso begeistern wie Freunde rustikaler Speisen.
Ein Besuch in der Bretagne ist also nicht nur eine Reise durch Landschaften und historische Orte, sondern auch eine Einladung, sich von einer der interessantesten Küchen Frankreichs verführen zu lassen. Bon appétit!
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Herzlichst,
Ihre Antje Seele & Team
